Jingisukan en Sangam-dong: cordero a la parrilla al estilo Hokkaido

Viajes · Publicado 30/6/2024 ·

Compré los billetes de avión para una workation en Hokkaido, Japón —mitad viaje de trabajo, mitad placer—. Me puse a buscar platos típicos de Hokkaido y, curiosamente, resulta que en Japón el cordero es uno de los manjares de la zona. Tira que te tira en el buscador, descubrí que en Corea había un montón de restaurantes del mismo estilo. Está claro que asar carne genera humo y olor, pero, sinceramente, no me apetecía irme hasta Japón para meterme en un local minúsculo y pagar un dineral por asarme yo mismo la carne. Así que decidí probarlo en Corea… Esto es una pequeña ruta por las casas de cordero de Sangam-dong, el barrio donde vivo solo.

Dicen que esta parrilla, la jingisukan, viene de cuando los mongoles se quitaban el casco y asaban la carne sobre él, aunque lo curioso es que a los propios mongoles no les hace ninguna gracia. Tiene forma abombada hacia arriba y zonas cerradas que impiden, hasta cierto punto, que la grasa caiga sobre las brasas y suba el humo o la llama; a la vez está perforada lo justo para que el aroma del fuego impregne bien la carne. El dueño me contó que trabaja con cordero australiano de menos de doce meses… y, en efecto, al probarlo está tierno y suave.

Alrededor de la parrilla se colocan las verduras, que se van asando solas mezclándose con la grasa del cordero. Y arriba, cómo no, el plato estrella: el cordero hecho directamente al fuego. El dueño nos lo asó él mismo de maravilla, algo que le agradecí muchísimo.

Lo cocina en su punto e incluso te despega después la carne que queda pegada a las costillas. Solo tienes que comer. Y vaya si comimos a gusto…

Nos enseñó varias formas de comerlo: con sal, con wasabi, con hoja de sésamo… y con salsa. Unas cuatro maneras distintas antes de dejarnos a lo nuestro. Se mire como se mire, este cordero a la parrilla está buenísimo de cualquier forma.

Como nos enseñó: con wasabi y hoja de sésamo…

Y luego con la salsa…

Un cordero al fuego, jingisukan, con una pinta espectacular. Nosotros lo acompañamos con cerveza. La verdad es que tenía pensado no publicar nada de comida… pero, al fin y al cabo, todo lo que hacemos es para poder comer, así que he decidido ir escribiendo unas líneas sobre los restaurantes que vaya descubriendo en mis viajes, siempre que merezcan la pena.

Esta entrada está basada en mi propia experiencia, pagada de mi bolsillo.

Gracias.

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